Halo sobat baca! Saya Ledawarni Merici Satepu dari Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti dan saya Penerima Beasiswa Bidikmisi. Nah, kali ini saya ingin berbagi tentang Kitchen yaitu tentang bagian-bagian kitchen dan Tugasnya di sebuah dapur hotel.
berikut penjelasannya..
Bagian-bagian kitchen dan tugasnya di sebuah inn sangat beragam. Pekerjaan mereka dibagi sinkron menggunakan posisi yang ditempati. Setiap posisi mempunyai tugas dan  tanggung jawab yg berebeda tetapi menggunakan tujuan yg sama. Mereka wajib  mampu memasak semua jenis makanan yang akan disajikan di tamu yg memesan.
Dapur atau kitchen sendiri memiliki peranan yang sangat penting di sebuah inn. Mereka memiliki pengarus yang besar terhadap pendapatan inn. Bahkan tidak sedikit inn yang sangat mengandalkan olahan makanan dari dapur mereka untuk menarik banyak tamu datang.
Kitchen sendiri secara definisi memiliki arti tempat atau ruangan untuk mengolah berbagai macam makanan. Dapur sendiri dibagi menjadi beberapa bagian sesuai dengan jenis makanan yang akan diolah yaitu :
a. Pantry Segment
Bagian storage space di sebuah dapur inn memiliki tugas dan bertanggung jawab atas pengadaan makanan untuk sarapan pagi atau breakfast. Mulai dari membuat jus buah dan menyiapkan buah segar. Â Menyediakan beberapa jenis roti menjadi danish, croissant, atau toast. Kemudian memasak eggs dishes, baik bubbled, poached, seared, mixed dan omelets. Menu yang dihadirkan setiap lodging juga bisa berbeda satu sama lain.
b. Garde Manger Segment
Garde chief merupakan salah satu bagian yang ada di dapur yang bertanggung jawab atas pengadaan bermacam-macam makanan pembuka atau canap. Mulai dari membuat salad serta saus dingin. Kemudian membuat makanan dingin atau cold canap. Lalu membuat sandwiches, canape dan savories. Setelah semua sudah siap, bagian ini juga yang bertugas untuk menata dan disajikan pada buffet.
c. Entremetier Area
Entremetier artinya salah  satu bagian kitchen yang memiliki tugas dan  tanggung jawab buat pengadaan berbagai macam olahan sayuran, kentang, sop dan  pasta.
d. Saucer Segment
Saucier Area Saucer merupakan bagian kitchen yang memiliki tanggung jawab dan tugas untuk melakukan pengadaan semua makanan dengan karakter panas, seperti sauce panas termasuk barbecuing dan broiling. Selain itu bagian ini juga bertugas untuk membuat embellish dan menata makanan yang sudah diolah siap untuk dihidangkan pada tamu hotel.
e. Butcher Segment
Butcher adalah bagian lain dari kitchen yang memiliki tanggung jawab untuk melakukan pengadaan berbagai macam daging seperti, seperti ikan, pork, veal, hamburger, dan chicken, serta segment diagram. Selain itu bagian ini juga yang bertugas untuk memotong tulang sebagai bahan dasar makanan bagi bagian kitchen lain yang membutuhkan.
f. Pastry Area
Baked good adalah bagian kitchen yang bertanggung jawab untuk mengolah semua jenis roti dan kue yang dijadikan sebagai dessert Bagian ini memiliki tugas dan tanggung jawab atas semua jenis olahan dessert, baik dari buah, saus manis, sampai membuat frozen yogurt. Selain itu bagian kitchen ini memerlukan ruangan khusus dengan fasilitas pengatur suhu.
g. Bakery Segment
adalah bagian lain dari dapur yang bertanggungjawab atas semua jenis makanan untuk dessert dengan metode pengolahan dengan cara dipanggang termasuk bread. Bagian ini yang bertugas membuat semua jenis roti seperti sandwich, french bread, rolls, dan lain sebagainya.
h. Fish Segment
Fish segment adalah salah satu bagian kitchen yang memiliki tugas dan tanggung jawab untuk pengolahan berbagai macam bahan dari ikan dan hasil laut. Selain itu bagian ini juga memiliki tugas untuk membuat saus panas dan decorate untuk semua makanan yang mereka olah.
i. Roast Area
Bagian selanjutnya yang berada di dapur adalah seksi broil. Bagian kitchen ini mempunyai tugas buat mengolah semua jenis makanan menggunakan bahan dasar berasal daging dan  unggas. Diolah dengan metode broiling maupun bakar, serta barbecuing atau quip dipanggang.
j. Vegetables Area
Bagian kitchen yg setelah itu ialah seksi vegetables. Bagian ini memiliki tugas dan  tanggung jawab buat mengolah berbagai macam makanan menggunakan bahan dasar sayur.
Bagian-bagian kitchen di atas biasanya dihadirkan untuk sebagai struktur organisasi dapur inn dengan kapasistas yang luas dan lengkap. Tetapi dengan kapasitas yang lebih kecil dan sederhana, biasanya bagian kitchen hanya berisis beberapa seksi saja. Berikut struktur organisasi buat dapur yang lebih kecil serta sederhana.
Jadi ini adalah bagian kitchen dan tugasnya sesuai dengan posisi yang ditempati. Struktur akan lebih detail ketika berapa di inn besar dengan standar internasional. Karena tamu yang hadir jelas asal kalangan kelas atas. Sedangkan bagian kitchen akan lebih minimalis untuk lodging dengan standar atau targert market dari kelas ekonomi menengan kebawah.
Terima kasih sudah membaca...
