Tom Yum (Baca: toum yam, bukan tom yam) bermakna sup asam pedas.
Entah kenapa sampai sekarang kata berbahasa Thai ini kita ikuti cara membacanya, tetapi tidak kita adaptasi bentuknya menjadi tomyam saja. Jika kata ini kita terjemahkan daring langsung dari bahasa Thai ke Indonesia, tebak apa artinya? sup panas dan asam, padahal yang benar adalah sup asam pedas. Ini kekeliruan dari bahasa Inggris yang menyebutkan pedas juga "hot."
Di tengah kesulitan pergi-pergi makan di luar, ada baiknya resep rumahan ini dicoba. Ini  adalah salah sebuah resep dalam koleksi saya.
Sejak saya mengkreasikan resep ini pada 2010, saya sudah tidak pernah membeli pasta tomyam* toplesan karena beberapa alasan:
1. Buatan sendiri bebas zat pengawet dan zat perwarna.
2. Beli yang toplesan kadang-kadang dapat yang kadaluarsanya sudah tidak jauh. Dengan demikian buat sendiri adalah pilihan terbaik, segar dan hemat biaya.
*Saya Indonesiakan saja deh, sekalian ganti pasta jadi sambal.
Resep sambal tomyam: (untuk 1 kg bahan):
1. Sereh 160 gr
2. Minyak Goreng 180 gr
3. Bawang Merah 120 gr
4. Garam 100 gr
5. Cabe Merah 80 gr
6. Cabe Kering* 50 gr, gunting
7. Lengkuas 60 gr
8. Air perasan lemon 60 gr
9. Gula 60 gr
10. Bawang Putih 50 gr
11. MSG** 40 gr ( 5 sdt)
12. Daun Jeruk Purut 20 gr
13. Kecap Ikan 12 gr ( 1.5 sdt)
14. Asam Sitrat (Citroenzuur) 8 gr ( 1 sdt)
*Cabe kering saya gunakan untuk memberikan warnaa merah hati, pada sambal toplesan yang digunakan adalah kapsaisin.
**MSG boleh diganti dgn kecap ikan dalam jumlah sama banyak.
Cara pembuatan:
1. Sereh, lengkuas, dan daun jeruk purut diiris tipis-tipis, lalu diblender bersama air perasan lemon dan sebagian minyak goreng. Tuangkan ke mangkuk setelah halus (I).
2. Bawang merah, cabe merah, cabe kering, dan bawang putih bawang merah diblender. Tuangkan ke mangkuk setelah halus (II).
3. Tumis bahan (I) lalu tambahkan bahan (II), aduk sampai rata.
4. Masukkan bahan-bahan lain (gula, MSG, kecap ikan, asam sitrat), aduk terus sampai berwarna merah hati, angkat.
Memasak Tomyam seafood (lege artis)*:
1. Siapkan bahan-bahan seafood (fillet ikan, cumi, udang, bakso ikan dll) dan fillet ayam.
2. Panaskan air, setelah mendidih masukkan bahan-bahan ini ke dalamnya, lalu tambahkan sambal tomyam secukupnya. Aduk lalu angkat.
*lege artis = menurut seni.
SAMBAL TOMYAM INI SAYA TOPLESKAN SENDIRI DAN SIMPAN DI KULKAS.
Jonggol, 16 April 2021
Johan Japardi
