Kandungan Gizi Kopi Biji Salak (Salacca Zalacca) Meningkatkan Sistem Imun Tubuh

Indonesia memiliki buah-buahan yang sangat banyak salah satunya buah salak. Salacca Zalacca merupakan nama ilmiah dari buah eksotis ini. Buah salak memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Dilansir dari Health Benefits Times, buah salak memiliki kandungan protein, vitamin C, hingga zat besi yang dibutuhkan oleh tubuh. Selain itu, buah ini juga kaya akan kandungan beta karoten yang berfungsi sebagai antioksidan kuat.

Salak tidak hanya sebagai buah  siap makan, tetapi juga dapat diolah sebagai camilan dan minuman, antara lain saat ini banyak telah tersedia keripik salak, selai salak, dodol salak, manisan salak, dan sari buah salak. Pengolahan tersebut sebagian besar berbentuk industri rumah tangga. Keripik salak merupakan salah satu contoh produk olahan salak yang biasa dikenal sebagai oleh-oleh khas dari Kota Malang, Jawa Timur. Tidak hanya buah salak yang dapat diolah, tetapi juga biji dari buah salak.

Selama ini biji salak belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat, padahal biji dari buah salak dapat diolah menjadi suatu produk pangan yang bernilai  ekonomis yaitu berupa kopi biji salak. 

Kopi biji salak memiliki banyak sekali manfaat bagi kesehatan tubuh, seperti sebagai antioksidan. Tidak hanya itu banyak manfaat lain dari kopi biji salak diantaranya yaitu kopi biji salak mampu mengatasi asam urat, menambah energi dan tenaga, baik untuk sistem pencernaan, dan dapat mengurangi rasa sakit saat diare. 

Biji salak mengandung senyawa tannin, flavonoid dan sedikit alkaloid (Lestari et al,2017). Flavonoid di dalam biji mengandung farmakologi yang dapat menurunkan kadar glukosa dalam darah (Lokaria, 2018). 

Menurut Karta (2015) Kandungan senyawa yang terdapat dalam biji salak menjadikan biji salak dapat diolah dan dimanfaatkan menjadi bahan yang dapat dikonsumsi serta memberikan efek farmakologis dan memiliki nilai ekonomis tinggi. Senyawa flavonoid dan tannin dalam biji salak berfungsi sebagai antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas.

Cara pengolahan kopi biji salak yang pertama dilakukan yaitu dengan mencuci biji salak terlebih dahulu, kemudian biji salak dipotong kecil-kecil dan dikeringkan, setelah itu biji salak ini disangrai (digoreng tanpa menggunakan minyak). Saat menyangrai biji salak nyala api yang digunakan tidak terlalu besar supaya biji salak tidak menjadi pahit. 

Hasil sangrai biji salak dihaluskan dengan menggunakan mesin penggiling dan diperoleh bubuk biji salak. Bubuk ini disaring sehingga diperoleh bubuk yang halus dan lembut seperti layaknya kopi bubuk. Biji salak dapat dijadikan alternatif minuman penghangat yang memiliki khasiat yang baik bagi peminumnya.

Dengan adanya penemuan kopi biji salak ini diharapkan bisa mengurangi limbah yang terbuang dari buah salak. Selain itu kopi biji salak ini juga memiliki harga yang ekonomis, karena memanfaatkan limbah yang seharusnya dibuang. 

Dengan pemanfaatan limbah biji salak untuk bahan pembuatan kopi biji salak juga diharapkan dapat menjadi motivasi agar masyarakat bisa memanfaatkan bahan organik  atau bahan-bahan limbah yang masih bisa dipergunakan, dikonsumsi, ataupun diolah. 

Hal ini dapat mengurangi limbah yang ada di Indonesia karena saat ini Indonesia merupakan negara yang telah masuk dalam darurat sampah, oleh karena itu pemanfaatan limbah biji salak sangat bermanfaat bagi kita semua.