Fenomena cronut merupakan contoh dari bagaimana inovasi menu merupakan hal penting dalam usaha kuliner. Konsekuensi dari usaha kuliner tanpa disertai pengembangan sajian makanan adalah kejenuhan konsumen, dan hal ini dapat berdampak konsumen beralih kepada pesaing yang memiliki sajian menu lebih menarik. Kesuksesan cronut ternyata membawa rasa penasaran bagi para pelaku usaha kuliner untuk berinovasi dengan menu mereka.
Pengusaha baik kecil maupun besar berlomba-lomba untuk memperluas pasar mereka melalui konsep food hybrids. Dalam strategi pemasaran, food hybrids merupakan penerapan dari inovasi produk dan diferensiasi produk. Kedua strategi tersebut merupakan cara lumrah yang digunakan para pelaku usaha untuk memenangkan persaingan.
Inovasi produk merupakan proses pengembangan produk baik dari produk eksisting yang kemudian disempurnakan atau menciptakan produk baru. Sedangkan diferensiasi produk adalah proses untuk membuat agar suatu produk menjadi berbeda dan menarik bagi konsumen. Dari kedua proses tersebut menghasilkan produk dengan nilai tambah bagi konsumen. Dalam hal ini adalah terciptanya food hybrids.
Food hybrids menjadi andalan bagi berbagai usaha kuliner. Jaringan restoran raksasa dunia asal Amerika Serikat, Kentucky Fried Chicken (KFC) merilis satu menu yang cukup fenomenal, yaitu Chicken Pizza. Daging ayam yang dibalut tepung kemudian digoreng sampai renyah dipadukan dengan topping saus dan keju layaknya pizza.
Kedua jenis makanan lezat ini disilangkan menjadi satu, tentunya mendapat respon yang beragam dari para konsumen. Ternyata Pizza Burger cukup diminati.
Selain membutuhkan kreativitas, untuk menciptakan food hybrids diperlukan keahlian dan pengetahuan dalam memasak. Hal ini dikarenakan kita akan menggabungkan beberapa jenis makanan menjadi satu, sehingga kita perlu menguasai terlebih dahulu memasak atau membuat satu per satu jenis makanan sampai betul-betul berhasil, lantas bereksperimen menggabungkannya.
Semua komposisi bahan-bahan yang digunakan harus seimbang agar dapat menghasilkan makanan yang sempurna. Jika terdapat kesalahan dalam menakar komposisi, hasilnya tidak akan dapat dinikmati alias gagal. Contoh food hybrids yang menggabungkan brownies dengan cookies, untuk menggabungkan kedua jenis makanan ini jika si pembuat tidak mengetahui takarannya dengan baik, hasil dari food hybrids akan percuma.
Selain kemampuan dan teknik dalam memasak, food hybrids juga membutuhkan dukungan imajinasi agar dapat menghasilan penampilan makanan yang menarik. Bagaimana pun semua ini membutuhkan riset, agar hasilnya betul-betul sempurna.
Strategi Usaha Kuliner Dalam Menghadapi Persaingan
Food hybrids merupakan penerapan dari strategi usaha yaitu inovasi dan diferensiasi produk, dimana pada prosesnya dibutuhkan riset dalam mengembangkan dan mencoba menciptakan makanan baru. Dan tak kalah penting adalah memahami arah selera konsumen. Namun untuk menghadapi persaingan diperlukan upaya lebih dari itu.
Menjaga Kualitas
