Mohon tunggu...
AGUS WAHYUDI
AGUS WAHYUDI Mohon Tunggu... Jurnalis - setiap orang pasti punya kisah mengagumkan

Jurnalis l Nomine Best in Citizen Journalism Kompasiana Award 2022

Selanjutnya

Tutup

Sosbud Artikel Utama

Menjadi Chef Itu Bakat atau Keterampilan?

6 April 2021   20:36 Diperbarui: 8 April 2021   11:10 1387
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Chef Muji yang kini aktif menjadi mentor. foto/ilustrasi :teguh andoria dari channel youtube enciety.co

Selain itu, soto Madura buatannya pakai bumbu kuning dari kunyit dan berpadu dengan rempah-rempah lain. Sementara soto Madura buatan istri HM Noer memakai bumbu merah yang menggunakan bawang merah, bawang putih, dan cabe merah.

"Sotonya warnah merah gitu," ucap Muji.

Lantas, kenapa disebut soto Madura? Masih dari cerita Muji dengan HM Noer. Dulu, ketika banyak ibu-ibu yang gak sempat bikin sarapan, meminta anaknya membeli soto. 

Karena orang tua ingin simpel dan gampang diingat, perintahnya membeli soto yang dijual orang Madura. Jadi, bukan soto asal Madura, tapi soto yang dijual orang Madura. Makanya, di Madura sendiri tidak ada namanya Soto Madura.   

Hal serupa juga terjadi dengan menu tahu campur dan tahu tek yang dilabeli asal Lamongan. Kedua menu tersebut merupakan makanan khas Surabaya, tapi kebanyakan yang menjual orang yang berasal dari Lamongan. 

Satu lagi makanan khas Surabaya: rujak cingur. Makanan ini juga sangat terkenal. Sampai ada yang bilang, "Anda belum ke Surabaya kalau belum menikmati rujak cingur."  

Makanan ini menggunakan petis. Bahan-bahannya sebetulnya dari limbah ikan. Ini lantaran Surabaya juga dikenal sebagai daerah pesisir. Di mana para nelayan menjual ikan yang kecil-kecil untuk kemudian dipakai menjadi bahan membuat petis. Belum ada data fakta kapan pertama kali petis dibuat.

Lontong balap.foto:nusadaily.com
Lontong balap.foto:nusadaily.com

Rujak cingur ini menggunakan pisang klutuk untuk menetralisir bau amis petis dan trasi. Juga ada gula merah agar warnanya menantang. Ditambah bawah putih. Rujak cingur biasanya disajikan dua versi. 

Versi mentahan, terdiri dari buah-buahan seperti timun, belimbing, nanas, bengkuang, mangga, dan jambu monyet.  Versi matengan, terdiri dari aneka sayuran dan bahan matang lainnya seperti aneka sayuran rebus (tauge, kangkung, kacang panjang) potongan timun, serta tahu dan tempe goreng.

Hanya terkadang lantaran untuk mendapat cingur agak susah, banyak penjual menggantinya dengan kikil dan dengan cecek (kulit sapi).   

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
Mohon tunggu...

Lihat Konten Sosbud Selengkapnya
Lihat Sosbud Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun