Resep Cheese Tart Super Lumer dari Jepang

Pecinta Kuliner Jakarta pasti sudah tidak asing lagi deh dengan beberapa brand Japanese Tart yang booming banget di Jakarta. 

Antrian cheese tart di berbagai pusat perbelanjaan selalu rame dan gak nyantai. Nah, daripada pembaca kompasiana harus lama - lama mengantri, mengapa tidak membuatnya sendiri? Dibawah ini saya akan bagi Resep Cheese Cake Lumer, khususnya resep Japanese Cheese Tart yang lagi in di kalangan sosialita, haha. Resep cheese cake lumer yang satu ini, dijamin lumer mer mer mer. Yuk intip apa saja bahan yang dibutuhkan, dan bagaimana cara membuatnya!

Bahan pastry tart:
• 100g tepung terigu serbaguna
• 20g gula
• 50g butter, potong dadu, dinginkan
• 1 kuning telur
• 1/2 tsp susu segar
Bahan krim keju:
• 150g keju krim
• 50g keju Mascarpone
• 20g keju Parmesan
• 30g butter
• 100g susu segar
• 30g gula
• 8-12g tepung jagung, secukupnya
• 1 butir telur
• 1 sdt perasan lemon
• 1/4 sdt ekstrak vanilla
• garam, secukupnya
• 1 kuning telur, untuk lapisan di atas tart 

Cara Membuat Tart & Isian Keju:
1) Dimulai dari pastry untuk kulit tartnya, campurkan tepung terigu dan gula ke dalam mangkuk besar. Tambahkan potongan butter yang sudah didinginkan.
2) Hancurkan butter menggunakan tangan dan campur dengan adonan tepung terigu. Campur sampai menyerupai remahan roti. 
3) Tambahkan kuning telur ke dalam adonan, aduk rata.
4) Aduk terus dan lanjutkan dengan mengulenin adonan sampai berbentuk adonan roti.
5) Tambahkan susu segar sampai adonan menjadi semakin lembut.
6) Bentuk adonan menjadi bola-bola ukuran sedang, letakan dalam loyang datar dan tutup dengan plastic wrap.
7) Diamkan selama satu jam.

Filling Cheesecake

1) Campurkan keju krim, Mascarpone, Parmessan, susu segar dan butter ke mangkuk tahan panas berukuran sedang. Letakan mangkuk tersebut ke dalam wajan atau kuali sedang berisi air setengah dari wajan tersebut. Panaskan sampai mendidih. Teknik ini digunakan agar panasnya menyebar dengan rata saat melelehkan semua bahan. 
2) Aduk sampai semua bahan meleleh dan tercampur rata. 
3) Setelah adonan tercampur rata, tambahkan tepung jagung dan gula. Campurkan sampai mengental. 
4) Tambahkan telur, ekstrak vanila dan jus lemon. Tambahkan garam, jika ingin rasa lebih gurih. Jika Foodee ingin berkreasi dengan berbagai varian rasa seperti greentea atau coklat, tambahkan ekstraknya dalam adonan ini. 
5) Jika masih ada gumpalan adonan, haluskan sampai teksturnya lembut dan sesuai selera. Dinginkan sejenak.
6) Setelah selesai dengan adonan isi keju, saatnya kembali ke adonan pastry tart.Setelah didingin, keluarkan dari kulkas dan siapkan penggiling kayu yang sudah dilapisi sedikit tepung terigu.
7) Giling adonan dengan ketebalan sekitar 3-4 mm, lalu potong dengan bentuk bulat.
8) Setelah itu, letakan adonan pastry di atas cetakan tart dan ratakan sampai tidak ada udara di antara cetakan dan adonan pastry. Tusuk dan beri sedikit lubang di adonan pastry dengan menggunakan garpu. 
9) Panaskan oven 180 derajat dan masukan kulit pastry, panggang selama 10 menit.
10) Setelah 10 menit, keluarkan dari oven, dinginkan sejenak dan keluarkan dari cetakan.
11) Kembali panaskan oven 230 derajat.
12) Masukan adonan isi keju ke dalam plastik pengisian dan penuhi pastry dengan isian keju sampai penuh.
13) Masukan tart yang sudah diisi keju ke dalam oven, panggang selama 6-7 menit.
14) Angkat tart dari oven dan sajikan hangat.

Demikian resep cheese cake (tart) lumer yang bisa pembaca coba sendiri di rumah. Semoga suka ya sama resepnya!