Sayur pakchoi merupakan hasil budidaya sayur oleh petani hidroponik Dusun Ngembeh, Desa Ngembeh, Kec Dlanggu, Kab Mojokerto. Hal itu yang melatarbelakangi mahasiswa KKN Universitas Negeri Malang yang dibimbing oleh Bapak Dr. H. Ludi Wishnu Wardana, M. M terinspirasi memanfaatkan hasil budidaya tersebut. Salah satu wujud pemanfaatan hasil budidaya sayur pakchoi ialah dengan mengolahnya menjadi produk konsumsi berupa Pudding Choi.
Mahasiswa KKN UM mengadakan pelatihan dan pendampingan pembuatan Pudding Choi pada Jum'at (28/6) terhadap ibu-ibu warga Desa Ngembeh. Dalam pelatihan tersebut, mahasiswa KKN memaparkan alat yang digunakan, bahan yang digunakan beserta masing-masing takarannya, cara pembuatan, dan cara penyajian. Partisipasi aktif dari ibu-ibu terbukti dengan seringnya pertanyaan yang diajukan terhadap mahasiswa KKN.
dok. pribadi
Mayoritas anak-anak kurang menyukai sayuran terutama sayuran hijau, oleh sebab itu penambahan varian rasa buah menjadi bentuk inovasi yang dimaksudkan agar Pudding Choi dapat dinikmati oleh segala usia. Hal itu terbukti dari tanggapan anak-anak yang turut hadir dalam pelatihan tersebut sebagai pencicip rasa.dok. pribadi
Terakhir, mahasiswa KKN UM juga menjelaskan bagaimana cara pemasaran Pudding Choi melalui media sosial online maupun offline. Koordinator KKN UM Desa Ngembeh berharap agar produk olahan PakChoi ini menjadi warisan serta dapat dilanjutkan oleh warga sekitar, sekaligus menjadi penunjang perekonomian, bahkan sebagai produk unggulan desa yang dapat dipasarkan ke berbagai daerah.