ikan pangek dok pribadi
Ikan Pangek gaya Padang
Sebagai orang yang terlahir di Sumatra Barat di era Dai Nippon,rata rata orang bisa memasak masakan Padang. Apalagi sebagai seorang wanita, tidak bisa memasak dianggap aneh. Dalam tempo sekejab akan jadi bahan gunjingan. Karena itu tidak mengherankan bila Rumah Makan atau restaurant di Padang,harus mengalami seleksi alami sewaktu mulai dibuka. Bila masakan yang disajikan rasanya tidak pas,maka tidak akan mampu bertahan. 1 atau 2 bulan akan tutup , karena sepi pengunjung.
Orang Padang tempo dulu rerata "lidahnya tajam". Begitu mulai makan,akan mengomentari:" Wah, masakan ini kurang ini dan itu.." Yang merupakan kontrol sosial akan rasa masakan yang disajikan.
Aneka ragam masakan
Selain dari Dendeng Balado dan rendang,saya sering memasak ikan pangek . Karena kota Padang lokasinya dekat laut, maka setiap hari ada yang jualan ikan segar. Untuk masakan Pangek,biasanya digunakan ikan Capa, ikan Tenggiri atau ikan Tongkol. Di Padang ikan Tongkol disebut:"Ikan Ambu Ambu"
Bahan yang diperlukan untuk ikan Pangek :
- 1 ekor ikan
- daun kunyit satu lembar
- daun salam dua lembar
- daun jeruk purut 3 lembar
- bawang putih giling 1 sendok makan
- cabe giling 3 sendok makan
- garam secukupnya
- damar 2 biji
- buah pala kalau ada 1/2 biji
- tomat dua buah atau tomat botol 3 sendok makan
- daun ruku ruku (kalau ada)
ikan-pangek-1-63eae6805479c32d8e2d4c12.jpg
memasak ikan pangek dok pribadiCara memasaknya
Ikan dibersihkan dan dipotong potong sesuai selera
Sediakan kuali atau belanga diatas tungku dengan api yang sedang