Gula merupakan salah satu bahan utama untuk pemberi rasa manis pada makanan maupun minuman dan di gunakan baik oleh industri maupun rumah tangga , pada umum nya gula terbuat dari tebu atau buah bit yang dilakukan proses pengolahan terlebih dahulu fan menghasilkan kristal yang biasa kita gunakan
Secara umum gula di bedakan menjadi 2 yaitu :
Monosakarida : sesuai dengan namanya yaitu mono yang berarti satu, ia terbentuk dari satu molekul gula. Yang termasuk monosakarida adalah glukosa, fruktosa, galaktosa.
Disakarida : berbeda dengan monosakarida, disakarida berarti terbentuk dari dua molekul gula. Yang termasuk disakarida adalah sukrosa (gabungan glukosa dan fruktosa), laktosa (gabungan dari glukosa dan galaktosa) dan maltosa (gabungan dari dua glukosa).