Setelah tulisan bagian 1 dan 2 membahas tentang kuliner di Ternate dan Tidore, pada bagian ketiga ini akan dibahas tentang kuliner di Jailolo.
Jailolo, terletak di kecamatan Halmahera Barat, provinsi Maluku Utara. Untuk menuju Jailolo harus menggunakan kapal laut melalui Tidore.
Pada webinar yang diadakan oleh Aksara Pangan, Minggu 28 November 2021 bertajuk "Moloku Kie Raha", Dyah Kusuma, Konsultan Budaya Halmahera, bersama Iswan, kepala desa Halmahera Barat memperkenalkan kuliner bahari dan kebun khas Jailolo.
Dyah Kusuma fokus pada penjelasan tentang cara memasak tradisi kuno di Jailolo yang dulu sangat digemari oleh sultan-sultan di Jailolo. Tradisi memasak kuno itu dinamai Rimo.
Rimo pernah diperkenalkan pada Festival Teluk Jailolo sebelum pandemi mengusik dunia, cara memasak ini menunjukkan adat dan budaya Jailolo. Ciri khas Jailolo selain sebagai nelayan, sebagian penduduk Jailolo juga berprofesi sebagai petani yang pernah diperkenallkan pada Wisata Rempah di desa Bobanehena. Iswan, lebih lanjut menjelaskan bahwa Rimo adalah tradisi memasak para petani di Jailolo yang menjadi santapan kegemaran Sultan Jailolo di masa lalu. Kuliner di Jailolo secara prinsip hampir sama dengan kuliner Sulawesi pada umumnya, hanya cara memasaknya yang berbeda. Di Jailolo cara memasaknya menggunakan bambu yang baru dipotong dan digunakan sebagai wadah dan tidak menggunakan air. Menurut Dyah Kusuma, jenis bambu yang digunakan tidak boleh terlalu tua tetapi juga jangan terlalu muda.
Yang biasa dimasak di Jailolo adalah ikan, daging, pisang, umbi-umbian, dan sayuran Pisang, umbi-umbian dan sayuran serta bumbu masak diambil langsung dari kebun, misalnya lada, pala, cabai dan bawang. Salah satu contoh masakan yang populer adalah ikan masak rimo.
Saat memasak dengan cara Rimo, setelah bahan dan bumbu dimasukkan ke dalam bambu, kemudian ditutup dengan daun sereh agar menghadilkan aroma wangi.
Bila masa pandemi sudah berlalu, dan bila anda ingin berkunjung ke Jailolo minimal dibutuhkan 3-4 hari agar dapat memahami Jailolo secara mendalam.
Di Jailolo sudah tersedia penginapan yang bersih, meski belum ada hotel berbintang, tersedia penginapan di desa wisata yang sering menampilkan atraksi di tepi laut.
Cara memasak dengan mengambil langsung bahan dari kebun banyak dilakukan oleh Javara. Javara pernah membuat acara memasak kuliner Dayak di Kalimantan Tengah dan Papua. Rencananya mengadakan trekking di Gunung Rinjani Lombok NTB sambil mengenali tanaman di sepanjang jalur pendakian. Mungkin Javara juga perlu memperkenalkan kuliner Maluku Utara.
Ayo ke Maluku Utara, karena budayanya masih tergolong asli. Selain ke Jailolo, anda juga bisa mengunjungi Ternate dan Tidore.
Referensi: Rimo, Sutiono Gunadi, metasatu.com