Komunitas Dusun Padang, Pusat Pemberdayaan Petani Kopi

Martinus Pasa'ti, seorang Sangayoka (sebutan untuk aktivis anggota kelompok inti CU Sauan Sibarung) dari TP Mengkendek, kelahiran Padang, Toraja, 26 Oktober 1976. 

Aktivis yang selalu meraih predikat Sangayoka terbaik lulusan SMA ini juga menceritakan bagaimana para petani kopi sempat mengabaikan kebun kopinya ketika harga kopi rendah, sekitar Rp10.000 per liter. 

Ketika pamor kopi Toraja mulai naik, aktivis pelayan Gereja yang pernah menjadi sales ini mengajak masyarakat di sekitarnya untuk mulai merawat kebun kopi mereka. 

Kini, setelah dibina, petani di Komunitas Padang dapat menjual kopi arabika kulitan di harga Rp22.000---Rp22.500 per liter dan Rp15.000---Rp16.000 per liter untuk kopi robusta. Untuk arabika green bean bisa mencapai harga Rp80.000 per-liter.

Komunitas Padang merupakan salah satu komunitas basis teritorial CU Sauan Sibarrung yang dibentuk sekitar dua tahun sebelumnya untuk masyarakat di dusun Padang. Dari 137 KK, 107 di antaranya sudah menjadi anggota CU Sauan Sibarrung. Penduduknya adalah para petani.

Mereka menggarap padi, sayuran, cengkeh, panili, kakao, kopi dan juga memelihara babi, kerbau, kambing, dan ayam. Kopi menjadi salah satu komoditi yang paling menonjol di dusun Padang ini. 

Kopi dari daerah ini disebut dengan kopi Parang Padang. Berkat fasilitasi dari CU Sauan Sibarrung, kopi Parang Padang juga sudah sampai ke Jakarta dan diproses serta dikemas menjadi kopi KaaSibarrung.

Martinus Pasa'ti, petani kopi dan pegiat pertanian organik di Komunitas Padang, sedang menunjukkan tanaman kopi jenis typica hasil semaiannya sendiri. | dokpri

Dengan terbentuknya Komunitas Dusun Padang ini, pembinaan-pembinaan mulai dilakukan oleh CU. Kebetulan di CU Sauan Sibarrung ada beberapa aktivis yang memiliki keahlian dan keterampilan di bidang pertanian termasuk kopi. 

Para petani didampingi dalam hal pemeliharaan tanaman kopi. Tanaman kopi harus disiangi, dipangkas, diberi pupuk organik. Teknik penanganan hama juga diajarkan. Penyiangan dan pemangkasan akan menghindarkan tanaman kopi dari hama lalat imago karena hama ini otomatis akan hilang jika sinar matahari dapat masuk mengenai tanaman.

Petani juga diajari untuk memanen secara benar, yakni hanya memetik buah kopi yang sudah benar-benar matang berwarna merah. 

Biasanya petani memanen kopi secara serentak, baik biji yang sudah merah, setengah merah, maupun yang masih hijau, semuanya dipanen. Mereka tidak mau repot-repot memanen secara bertahap. Buah yang sudah matang akan menjadi bean yang utuh dan penuh dan berwarna cerah. 

Sebaliknya, buah yang masih muda (masih hijau) akan kempes dan berwarna hitam ketika sudah dikeringkan. Selain itu, buah yang belum matang akan memengaruhi kualitas kopi karena kandungan asamnya sangat tinggi. Kandungan asam yang terlalu tinggi tidak baik untuk kesehatan perut ketika dikonsumsi.

Sesudah dipanen dari pagi hari sampai siang, sore harinya kulit buah kopi (kulit cherry) dikupas dengan alat pengupas, kemudian direndam dalam air selama 2 hari untuk mengurangi kadar lendir dan kandungan asamnya, demikian Martinus Pasa'ti menjelaskan teknis basah. Sesudah itu kopi dijemur di terik matahari tetapi tidak di atas tanah. 

Biji kopi sangat peka terhadap bau tanah yang akan merusak aroma aslinya. Oleh sebab itu, harus dibuatkan para-para berjarak satu meter di atas tanah dan dialas dengan tikar (ampak nase) untuk menjemurnya. Sesudah itu biji kopi dimasukkan di loteng (supaya lebih kering) di bawah atap seng sehingga keringnya rata selama satu minggu. 

Biji kopi kemudian ditumbuk untuk mengeluarkan kulit tanduk. Kemudian disortir yang pecah dan yang kecil untuk mendapatkan biji-biji dengan bentuk dan ukuran yang kurang lebih sama dan standar.

Dari Komunitas Padang, belum banyak petani yang mau mengikuti semua proses ini dengan konsisten. Baru ada 8 petani yang sudah mau mempraktikkan pengolahan kopi seperti yang dianjurkan oleh pendamping. 

Sebagian besar sisanya belum mau repot untuk mengikuti semua prosesnya dan memilih melakukan proses seperti yang biasa mereka lakukan meskipun sudah mengikuti teknik pemanenan yang benar. 

Yang paling membuat mereka enggan adalah proses sortir dan memilih menjual bebas di pasar masih dalam bentuk kopi dengan kulit cherry. Jadi baru ada 8 anggota dari Komunitas Padang yang sudah menyetorkan produknya ke CU untuk diproses lebih jauh di Jakarta.

Di dusun Padang yang banyak ditemui adalah kopi jenis robusta dan arabika. Namun, pegiat pertanian organik ini tertantang untuk mengembangkan kopi arabika typica. 

Hasil produksi kopi typica ini pada umumnya tidak sebanyak kopi jenis lainnya tetapi memiliki aroma yang jauh lebih enak dibandingkan kopi jenis lain dan tentu saja memiliki harga jual yang jauh lebih tinggi. Ia membeli biji kopi typica dan menyemainya sendiri. 

Dari 2 liter biji kopi, Martinus berhasil mendapatkan bibit kopi typica yang kini telah ditanam di kebun di depan rumahnya.

***

Bagian tulisan berjudul "Mengembalikan Pusaka Warisan Leluhur" dalam Credit Union Create Values for People and Communities, Puskopdit BKCU Kalimantan 2018, halaman 103-106.