Bukan menjadi rahasia lagi bahwa daging merupakan bahan utama yang digunakan untuk merayakan tahun baru bersama keluarga atau teman-teman. Mengolah daging menjadi berbagai macam masakan untuk disantap bersama.
Daging merupakan sumber protein dalam tubuh, juga kaya akan zat besi dan vitamin. Tetapi pengolahan daging yang kurang tepat akan menyebabkan hilangnya kandungan nutrisi dan vitamin yang terdapat dalam daging.
Berikut beberapa cara mengolah daging agar tidak kehilangan kandungan didalamnya.
1. Roasting (dipanggang)
Roasting adalah cara memasak daging dengan dipanggang (panas-kering) pada suhu sekitar 300F-425F atau sekitar 149C-218C dengan waktu lama memasak dari 30 menit hingga 60 menit, bergantung dengan potongan daging yang digunakan.
Roasting termasuk cara memasak daging yang sehat karena vitamin C yang hilang akan sedikit. Tetapi perlu diperhatikan jika memasaknya pada suhu yang sangat tinggi, vitamin B yang terdapat dalam sari daging (jus) akan hilang.
2. Grilling (dipanggang)
Grilling adalah cara memasak daging dengan memanggang daging berada langsung di atas alat yang digunakan, seperti barbekyu. Cara ini banyak disukai karena mampu menyajikan rasa yang lezat. Suhu yang diperlukan untuk grilling adalah sekitar 374F-450F atau sekitar 190C-323C.
Seperti roasting, grilling juga memiliki kelemahannya sendiri seperti terbentuknya senyawa beracun yaitu hidrokarbon aromatic polisklik (PAH). Senyawa ini muncul ketika daging mengeluarkan lemak saat dipanggang dan menetes pada alat pemanggangan yang kemudian meresap ke dalam daging.
Senyawa PAH dikaitkan dengan beberapa jenis kanker seperti kanker payudara dan pankreas. Cara untuk meminimalisirnya adalah dengan menghilangkan tetesan lemak yang terdapat pada alat pemanggangan.
