Perubahan pada Padi Pasca Panen

padi merupakan jenis serealia yang kandungan utamanya adalah karbohidrat. Pada umumnya serealia setelah dipanen akan dikeringkan sampai kadar air tertentu sebelum disimpan atau diproses lebih lanjut, selama pengeringan yang perlu diperhatikan adalah kecepatan pengeringan karena pada padi kecepatan pengeringan yang terlalu cepat dapat mengakibatkan retaknya biji sehingga pada penggilingan banyak padi yang pecah. Jadi  yang perlu dikendalikan selama penyimpanan adalah suhu dan kadar air.

Perubahan biokimia yang perlu diperhatikan selama penyimpanan adalah respirasi. proses ini mengakibatkan metabolisme karbohidrat dan lemak yang menghasilkan CO2, air dan panas.