Selain banyak mengkonsumsi makanan yang kaya akan vitamin D, substitusi sari kacang merah dalam pembuatan yoghurt juga dapat dijadikan alternatif untuk mencegah penyakit kardiovaskular. Kacang merah merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang memiliki kandungan pati serta serat yang tinggi. Salah satu jenis kacang merah adalah kacang adzuki (kacang merah kecil) yang memiliki rasa manis dan sering dibuat untuk fortifikasi makanan. Kandungan gizi pada kacang merah sangat baik untuk kesehatan.
Didalam kacang merah itu sendiri terdapat kandungan flavonoid yang berperan melawan lipid perioksidase. Flavonoid mengandung proantosianidin dan isoflavon yang masing-masing mempuanyai peran dalam menurunkan kolesterol dengan melalui mekanisme menghambat pembentukan malonaldehid (MDA) dan aktivitas pankreas lipase sehingga menurunkan penyerapan monogliserida dan asam lemak. Yoghurt merupakan salah satu produk pangan berbahan susu yang dipasteurisasi dan difermentasi dengan bakteri asam laktat (BAL). Salah satu kelebihan yoghurt yaitu sifat fungsionalitasnya terhadap kesehatan yang diantaranya untuk mengatur kadar kolesterol dalam darah.
Yoghurt kacang merah berpotensi dalam mencegah penyakit kardiovaskular karena dapat menyebabkan terjadinya mekanisme penurunan kolesterol dimana kadar kolesterol yang tinggi sendiri merupakan penyebab berbagai macam penyakit kardiovaskular. Mekanisme penurunan kolesterol tersebut dilakukan dengan cara mendegradasi kolesterol menjadi coprostanol yaitu sebuah sterol yang tidak dapat diserap oleh usus sehingga langsung dikeluarkan bersama feses. BAL secara langsung juga mengangkut kolesterol kemudian mengalami inkorporasi dengan sel bakteri sehingga jumlah kolesterol bebas akan berkurang.
Referensi :
Guo, Z., Liu, XM., Zhang, QX., Shen, Z., Tian, FW., Zhang, H., et al. 2011. Influence of consumption of probiotics on the plasma lipid profile: a meta-analysis of randomised controlled trials. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 21(11):844-50.
Mohamadshahi, M., Veissi, M., Haidari, F., Javid, AZ., Mohammadi, F., Shirbeigi E. 2014. Effects of probiotic yoghurt consumption on lipid profile in type 2 diabetic patients: A randomized controlled clinical trial. Medical Sciences. 6:531-536.
The World Health Organization. 2017. Cardiovascular diseases (CVDs). Fact sheet No. 317
Vacek JL, Vanga SR, Good M, Lai SM, Lakkireddy D, Howard PA. Vitamin D deficiency and supplementation and relation to cardiovascular health. Vol. 109, Am J Cardiol. 2012;109(3):359–63.
Wang TJ, Pencina MJ, Booth SL, Jacques PF, Ingelsson E, Lanier K, Benjamin EJ, D'Agostino RB, Wolf M, Vasan RS. Vitamin D deficiency and risk of cardiovascular disease. Circulation. 2008 Jan 29;117(4):503-11.
