Natural
Proses natural ini merupakan proses yang sudah lama dan yang tertua di dalam sejarah pengolahan biji kopi. Dimana kopi kopi yang sudah di panen, ini akan di jemur di bawah terik matahari dan tempat untuk menjemurnya memiliki airflow (pengaliran udara) dibagian bawah ini dimaksudkan untuk  menjaga kualitas kopi. Dalam proses ini kopi yang di kering kan masih berupa biji ceri yang masih berwarna merah, pada proses ini biji kopi terfermentasi secara natural karena kulit luar ceri terkelupas dengan sendirinya.
Catat; bahwa, pada proses natural ini biji kopi dapat memberikan variasi rasa buah-buahan pada kopi seperti strawbery, apel dan buah-buahan tropis dan biji kopi tersebut cenderung memiliki tingkat ke asaman rendah.
Washed Process
Pada umumnya proses ini bertujuan untuk menghilangkan semua kulit-kulit daging yang melekat pada biji kopi sebelum dikeringkan. Setelah itu biji kopi diseleksi dengan cara merendamnya dengan tujuan untuk menemukan biji kopi pilihan diaman yang tenggelam akan tetap di biarkan di proses sedangkan biji kopi yang terapung akan di buang karena berasumsi bahwa belum matang.
Kemudian untuk melepaskan kulit luar dan kulit dalam biji di gunakan dengan mesin khusus yang biasa di sebut mesin pengupaskopi. Buji kopi yang sudah terlepas dari kulitnya. Setelahnya biji kopi yang sudah terkelupas di masukan ke dalam sebuah bejana yang berisi air untuk pembersihan lebih lanjut dimana untuk menghilangkan lengket pada bagian luar kulit biji kopi dengan di fermentasi. Dalam proses fermentasi ini waktu yang di gunakan tidak sama karena tergantung beberapa faktor yang mempengaruhi salah satunya temperatur udara.
Catatan; kopi dari proses whased process ini memiliki cirikhas yang tersendiri dimana biji kopi yang di dapat lebih bersih, sedikit berasa buah dan lebih terasa ke asamanya.
Honey ProcessÂ
Proses ini banyak digunakan negara-negara amerika Tengah seperti Costa Rica dan El Salvador. Pada honey process, biji kopi akan dikupas dengan mesin kupas tertentu,dimana untuk metode ini menggunakan sedikit air. Mesin pengupas kulit daging akan menentukan seberapa tebal kulit daging yang masih tinggal di biji kopi dan akan sedikit lengket. Sederhananya, pada proses ini ada sedikit lendir seperti madu yang menempel pada biji kopi. Dari sinilah kenapa proses tersebut dinamakan honey process. Jadi bukan dari campuran madu.
Wine
Kopi wine merupakan kopi yang pengolahanya dengan cara fermentasi yang dijemur utuh dan setelah cukup waktu baru dikupas. Sebelum dijemur, kopi mengalami proses pembusukan yang dibungkus biasanya dibungkus dengan karung atau bahan lain yang tidak kedap udara. Dimana dari proses fermentasi ini aroma kopi yang di hasilkan menyerupai wine anggur, tapi untuk rasanya tidak. Kopi ini tidak mengandung alkohol seperti halnya anggur hanya saja rasa dan aroma aja yang sama.
