Menurut Dr. Ir. Feri Kusnandar MSc, selaku Dosen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, penggunaan jenis pengental pada saus ditentukan oleh banyak faktor seperti proses pengolahan, suhu, pH (tingkat keasaman), dan lainnya. Perbedaan penggunaan pengental CMC, guar gum, dan pati pregelatinisasi terletak pada peran dan regulasinya. CMC dan guar gum berperan sebagai bahan tambahan pangan dan diatur dalam regulasi, sedangkan pati pregelatinisasi berperan sebagai ingredientdan tidak diatur regulasi dalam penggunannya. Oleh karena itu pati pregelatinisasi berperan penting dalam pembuatan saus sambal sehingga digemari oleh masyarakat Indonesia.
cleardot.gif
Beri Komentar
Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!