Kedai Kopi, Urban, dan Petani

"Kopi itu digiling, bukan digunting". Menengahi tumbuhnya kedai kopi di Indonesia, ramai seloroh tentang cara menikmati kopi, seduh manual atau instan? Sebagian berseloroh, terserah mau diapakan, yang penting ngopi. Di balik semua debat, sebenarnya terselip kampanye bagi kaum urban. Tentang mengenal citarasa kopi lokal dan tentu saja, petaninya.

Pertumbuhan kedai kopi sejauh ini memang meningkat hingga dua kali lipat.  Minum kopi yang dimaksudkan adalah memanggang biji kopi, menggiling, lalu menyeduhnya secara manual. Pengaruh budaya pop ikut berkontribusi, seperti film maupun lagu yang berlabel independen. 

Sebelum itu, gerai kopi modern yang menyajikan kopi premium sudah lebih dulu merambah peluang usahanya di Indonesia. Resultannya menunjukkan dampak tren minum kopi yang meningkat.

Berdasarkan data yang dimiliki Asosiasi Eksportir dan Industri Kopi Indonesia (AEKI), konsumsi kopi domestik di negara kita lumayan tinggi. Angka itu juga setiap tahun. Di tahun 2010, kebutuhan kita akan kopi hanya 190 ton, 2016 melonjak menjadi 300 ton per tahun. Artinya, hari ini setiap keluarga rata-rata membutuhkan 1.1 hingga 1.5 kg kopi setiap tahun.  

Kedai kopi pun bermunculan. Beranjak dari pergumulan tersebut, ada kesadaran tertentu yang lahir di sebagian kalangan kaum urban tentang menyeruput kopi. Kopi itu ternyata memiliki rasa yang beragam, tidak melulu hanya pahit. Selain itu, kopi itu harus digiling atau diracik.

Tidak bisa dibantah, terbangunnya ruang ngopi itu dilandasi semangat bisnis dengan membaca peluang yang ada. Ruang yang tercipta ini memang ruang komersial. Pengunjung datang dan membayar harga setelah minum kopi. 

Pemilik kedai yang punya relasi baik dengan petani kopi tidak hanya menawarkan kopi racik, tapi juga melayani pembeli dalam bentuk biji yang sudah disangrai atau digongseng (roasted been) maupun dalam bentuk biji hijau (green bean).

Di samping mencari profit, kedai kopi memiliki ruang kampanye. Ruang-ruang itu terbuka lebar bagi setiap pengunjung dan pencinta kopi. Pada umumnya kedai kopi menjual beragam jenis kopi lokal dalam kemasan menarik. 

Beberapa kedai memiliki roasted been siap seduh dari  komoditi kopi daratan Amerika Selatan, produsen kopi terbesar di dunia. Setiap varietas kopi punya cerita sendiri-sendiri. Kedai kopi setidaknya bermain dalam dua ruang, komersial dan kampanye bagi publik.

Kesadaran tentang petani kopi ini menjadi cerita sendiri. FairTrade Foundation menyebutkan ada 125 juga orang di seluruh dunia yang bergantung pada kopi. Sekitar 25 juta pertanian skala kecil memproduksi 80 persen dari produksi kopi dunia saat ini. 

Ketimbang bergantung pada pemasok, pemilik kedai kopi ini memilih langsung terjun ke petani rakyat atau petani kecil. Data Statistik Perkebenunan Indonesia 2017 menunjukkan dari 1.2 juta hektar areal lahan kopi, 92,3 persennya milik perkebunan rakyat.

Petani rakyat atau petani kopi dalam skala kecil inilah yang menjadi pemasok utama bahan baku kopi di kafe-kafe. Dengan mendatangi langsung para petani, diharapkan terjadi direct trade atau sistem penjualan langsung di mana para petani juga turut mendapatkan hasil panen yang menguntungkan bagi mereka.

Oleh karena itu strategi mendesak mendorong produktivitas (kualitas dan kuantitas) kopi menjadi penting dimulai. Misalnya Sustainable Coffee Platform of Indonesia (SCOPI) sejak tiga tahun lalu menginisiasi Pasar Kopi di gelaran Jakarta Coffee Week. Selain mendorong pasar yang 'adil dan pantas', juga berfungsi menjadi pemicu bagi petani kecil di tengah merosotonya volume panen nasional empat tahun terakhir.

Langkah itu bisa mengenalkan petani dengan dunia pasar. Mempertemukan mereka dengan pembeli atau pengekspor yang menginginkan kualitas kopi lokal dan premium namun harga bersaing. Sehingga serapan kopi bisa semakin meningkat. 

Yakinlah bahwa kopi di balik kopi yang digiling, ada kerja keras petani yang selalu mengusahakan menghasilkan biji terbaik. Mari mencintai kopi, dan jangan sampai ada gula di antara kita.

#sebelumnya diposting laman pribadi.