Mi Bancir Khas Banjar, Bukan Mi Goreng ataupun Mi Berkuah

Indonesia memang terkenal dengan keanekaragamannya, tak terkecuali olahan mie di negeri ini tentunya memiliki keanekaragaman di berbagai daerah. Sebenarnya mie bukanlah pangan asli dari Indonesia melainkan dari negeri Tiongkok. Tapi kok olahan mie banyak ditemukan di Indonesia? Jadi Mie itu dibawa oleh imigran Tiongkok dan telah mengalami adaptasi terhadap lidah orang Indonesia.

Dari sabang sampai merauke tentunya memilki olahan mie yang bervariasi seperti: Mie aceh, Mie Kocok Bandung, Mie Koba Bangka, Mie Cakalang Manado dan masih banyak lagi.

Kuliner Indonesia bisa dikatakan unik karena cara pengolahan, bumbu-bumbu yang digunakan hingga penyebutan nama untuk kuliner tersebut memilki perbedaan diantara satu daerah dengan daerah lain, Terutama mie bancir.

Mungkin bagi masyakat luar Banjarmasin kuliner yang satu ini masih asing di telinga, Atau jangan jangan masyarakat asli Kalimantan Selatan pun masih asing dengan hidangan mie yang satu ini. Hehehe

Nah, bagi kalian yang belum tahu dengan olahan  mie ini, kenalan  dulu yuk!.

Jadi gini, mie bancir merupakan sajian kuliner olahan mie kuning dari Banjarmasin. Kenapa disebut mie bancir? Didalam Bahasa banjar bancir artinya bencong/banci. jadi kenapa disebut mie bancir karena tampilan mie ini, disajikan antara berkuah dan kering, Susah untuk mengategorikan mie ini termasuk kategori yang mana. 

Jika disebut berkuah tapi tidak terlalu berkuah dan jika disebut mie kering bukan termasuk mie kering karena tidak terlalu kering layaknya mie goreng. Jadi kesannya Naggung atau setengah-setengah, sehingga dengan penampakan seperti itu masyarakat sering menyebutnya dengan sebutan Mie Banjir. Walau Namanya nyeleneh mie ini tetap menjadi favorit masyarakat.

Mie khas dari Ibu Kota Kalimantan Selatan ini sangat digemari oleh masyarakat Banjarmasin itu sendiri. Terbukti dengan banyaknya warung-warung kaki lima, hingga restoran yang menjajakan kuliner ini. Sangat mudah didapatkan ketika kamu berada di Banjarmasin.

Bagi Anda penggemar olahan mie. Mie bancir merupakan kuliner wajib yang harus kamu coba. Apalagi saat kamu berkunjung ke Banjarmasin. Jika sudah mecoba sekali kamu pasti terpikat dengan aroma dan rasa dari mie ini. Dijamin bikin ketagihan.

Bumbu dasar yang digunakan dalam pembutan kuah kuliner ini kurang lebih sama dengan bahan yang digunakan dalam pembuaatan kuah dalam hidangan sotonya orang banjar, yang membedakan hanya di penggunakan saus tomat.

Kuliner ini menggunakan mie kuning sebagai bahan utamanya, dalam penyajiannya pun mie ini diberi suwiran daging ayam kampung, irisan telur itik tambak, taburan bawang goreng, irisan daun sop/seledri dan tak lupa diberi irisan jeruk nipis.

Cita rasa ang diciptakan sangatlah gurih sehingga membuat konsumen ketagihan. Apalagi saat kamu menunggu hidangan ini matang di rumah makan, aroma nya keciuman sampai ke tempat dudukmu.

Selain dari Varian orginial, mie ini biasanya tersedia dengan beberapa variasi, seperti Mie Bancir Ceker, Mie Bancir Pedas, Mie Bancir Bakso, Mie Bancir Ceker Setan, Mie Bancir Hintalu Itik, Mie Bancir Ayam Panggang dan Mie Bancir Bapukah.

Hidangan mie ini dipapulerkan oleh chef Agus Sasirangan, ia mendirikan warung yang menjual makanan tradisional Banjar yaitu mie bancir. Sehingga mie ini dikenal sampai luar daerah Kalimantan selatan.

Jika kamu belum bisa mendapatkan hidangn mie ini di daerahmu, tapi ingin menikmati hidangan ini? Tenang,simak cara pembuataanya, dalam pembuatannya pun tidak terlalu sulit dan tidak terlalu mudah, sedang-sedang saja. oke mari kita simak cara membuat mie bancir khas Banjar.

Adapun bahan yang digunakan seperti dibawah ini:

Bahan untuk kuah

• 1/2 ekor ayam
• 500 ml air
• 4 cm kayu manis
• 5 buah cengkeh
• 3 buah bunga lawing
• 5 buah kapulaga
• buah pala

Bahan bumbu dasar

• 6 buah bawang putih
• 8 buah bawang merah
• 1 sdt kas-kas.
• 1/4 sdt pala bubuk.
• 1 lembar daun geganti, rebus sebentar
• 1 ruas jari jahe.

Bahan utama

• 110 gram mie kuning/mie urai
• 50 gram kol
• 2 sdm kecap
• Kubis
• kaldu jamur
• garam dan gula
• toping
• ayam kampung disuwir
• 1 butir telur itik
• Bawang goreng
• Kerupuk
• Irisan daun seledri
• Jeruk nipis

Tidak sampai disini, tahap selanjutnya yaitu mengolahnya agar bisa dimakan hehehe.sabar dulu yaaa, jangan sampai salah yuk simak dengan cermat cara memasaknya.

1. Pertama,  buat dulu kuahnya, dalam pembuatannya tidak terlalu sulit, kurang lebih sama dengan membuat kuah dari soto banjar. Rebus ekor ayam kampung sampai mendidih dan buang airnya agar kaldu tidak amis. Kemudian rebus kembali hingga satu jam sampai keluar kaldunya. Masukkan bahan lainnya seperti kayu manis, cengkeh, bunga lawang, kapulaga dan pala. Jika sudah mendidih saring dan sisihkan air kaldunya. Dan tak lupa ayamnya disuwir-suwir untuk toping.
2. Tahap selanjutnya haluskan bumbu-bumbu bawang merah, bawang putih, jahe, kas-kas, daun geganti, pala bubuk menggunakan blender. Tuang minyak ke dalam blender dan blender hingga halus.
3. Selanjutnya tumis bumbu di wajan hingga mengeluarkan aroma harum. Kemudian tambahkan kuah kaldu, kecap, kaldu jamur, gula dan garam. dan  masukkan mie kuning sampai mie tidak keras dan kuahnya berkurang. Lalu masukkan sayur-sayuran kol, dan kubis.
4. Setelah matang mie bancir siap disajikan diatas piring dan tak lupa diberi irisan telur rebus, ayam suwir, daun seledri, bawang goreng dan kerupuk.
5. Mie Bancir siap di hidangkan.

Bagaiman guys? Mudah apa sulit cara membuatnya. Menurut ku sih tidak terlalu mudah dan tidak terlalu sulit. Namun jika kamu tidak mau ribet-ribet bikinnya. Hidangan ini sangat ramah di kantongmu, karena mie ini dipatok dari harga 10 ribu samapai 20 ribu. Murah bukan?.