Kemanakah Anda menghabiskan weekend kemarin? Having me time di rumah, jalan-jalan dengan orang terdekat, pergi ke kajian pekanan atau belanja bulanan?
Nah, kalau saya dan seorang teman kemarin, kami memutuskan untuk menambah pengalaman dengan belajar ilmu perkopian di @rumahkopiranin, Bogor.
Rumah kopi ini memiliki pusat di Bantarjati Bogor. Namun, yang kami tuju ialah yang berlokasi di pusat kota, tepatnya di perbatasan Kampus IPB Baranangsiang dan Mal Botani Square (Botas), yang mana letak keduanya berada di jalan lingkar Kebun Raya Bogor.
Berlokasi di lingkar Kebun Raya, rumah kopi ini cukup mudah diakses kendaraan umum ataupun pribadi. Kami yang mengendarai roda dua pun memilih parkir di Gedung Alumni IPB, lalu berjalan menuju lokasi. Anda sendiri bisa memilih parkir di area Kampus IPB Diploma, Kampus IPB Pascasarjana, Botas, ataupun Gedung Alumni seperti kami.
Cukup berjalan tiga menit, kami pun tiba.
Berdiri di tengah hamparan hijau bernama Ta-kol alias Taman Koleksi, rumah kopi ini menyatu dengan Cafe & Resto Ta-kol. Kita bahkan bisa memesan kopinya dari cafe berdinding kaca ini.
Tapi, kalau Anda melirik sedikit ke area terbuka cafe, di pojokan mungil yang dihiasi tanaman, dilapisi lantai bambu dan diterangi cahaya temaram ala kedai kopi, disitulah tempat belajar yang kami tuju berdiri.
Septian dan Dwi, barista yang bertugas kala itu, bukanlah sembarang barista. Mereka berdua merupakan mahasiswa tingkat akhir Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB yang mengambil spesialis di bidang perkopian. Keduanya dilatih langsung oleh Pak Uji dan Pak Tejo, dua orang ahli kopi Indonesia yang juga pendiri Rumah Kopi Ranin. Mendapat barista yang berpengalaman secara akademis maupun non akademis di bidangnya, kita pun bisa bertanya banyak hal-- baik dari sisi sederhana maupun science.
Pertama-tama, tentu kami dipersilahkan duduk di depan meja barista, yang penuh dengan aneka hiasan alat penggiling, pengekstrak manual, maupun pemfilter kopi.
"Jenis kopi itu ada Arabika, Robusta, Excelsa dan Liberica. Walau perbedaan Excelsa dan Liberica masih diperdebatkan." Jelas Septian, yang lalu meraih dua toples kopi dibelakangnya, membuka tutupnya, lalu menyodorkan isinya kepada kami. "Nah, ini Robusta. Bijinya gendut. Buat rasanya, dia punya body yang strong. Kalau ini Arabika, bijinya lebih kecil dan panjang, di crack-nya juga ada kelokan seperti huruf S. Rasanya lebih multidimensional, berlapis-lapis gitu. Unik lah."
Dwi pun menambah semarak pengetahuan kami dengan berbagi cappucino house-blend Ranin untuk dideskripsikan rasanya.
Setengah jam, satu cappucino, satu ekstrak Arabika murni dan beratus kata kemudian-- kamipun jadi berdiskusi tentang teknik penyeduhan dua tahap, pengaruh suhu terhadap pelepasan rasa kopi, alasan mengapa rasa kopi instan berbeda dengan kopi specialty yang digiling di tempat, hingga perbedaan rasa varietas-varietas kopi di Indonesia. Semuanya dilakukan sambil menyaksikan tangan-tangan terampil Septian dan Dwi bekerja.
Didirikan di negara penghasil kopi terbesar ke-empat dunia, Rumah Kopi Ranin menyediakan berbagai varietas kopi lokal dan teh. Dari kopi Robusta dan Arabika Cibulao yang asli Bogor hingga kopi Wamena yang beraroma serai. Totalnya ada sekitar 12 kopi single origin dan 4 jenis teh yang disediakan.
Namun, karena belum terbiasa dengan kopi tubruk yang sebenarnya diklaim mampu mengeluarkan citarasa kopi terkompleks dibanding teknik pengekstrakan lainnya-- kami pun meminta kopi yang tidak terlalu kuat dan bercitarasa manis. Septian menyarankan kami memesan Caramel Latte-- salah satu es kopi favoritnya. Sambil menyajikan minuman tersebut, ia juga menjelaskan bahwa rasa sirup pendamping latte tidaklah dipilih sembarangan, melainkan dari rasa yang ada di dalam kopi itu sendiri, semisal hazelnut dan karamel.
Dengan baiknya pula Septian meminta kami mencicip Piccolo house blend Ranin kesukaannya. Piccolo sendiri merujuk pada campuran susu dan ristretto, yaitu kopi yang diekstrak dengan waktu yang lebih singkat dibanding espresso. Teknik ini akan memaksimalkan pengekstrakan flavor multidimensional kopi tanpa membawa terlalu banyak rasa pahitnya. Septian mengklaim bahwa Piccolo house-blend Ranin yang diseduhnya akan memiliki rasa khas wafer coklat yang lezat, tanpa gula sekalipun!
"Jangan tambah gula dulu. Coba deh dicicip mumpunganget. Nanti kalau dingin, rasanya beda lagi. Soalnya tiap kopi itu, beda suhu, beda juga pelepasan flavor-nya." papar Septian.
"Aromanya ada kayak rendangnya gitu kan? Gurih," Jelas Septian.
Dua jam kemudian, dengan otak yang ter-upgrade di bidang perkopian, lidah yang termanjakan dan lembar pengalaman yang sudah tertulis dengan tinta kebahagiaan- kami pulang setelah mengantongi satu janji.
"Biasanya tiap sabtu kami akan adakan cupping." Jelas Septian. Cupping sendiri merupakan istilah aktivitas pencicipan dan pendeskripsian rasa berbagai varietas kopi dengan menyeruputnya dari dalam cup kecil.
"Nanti akan kami kabari lebih lanjut, ya." Tutupnya.
Nah, sabtu pekan depan atau liburan ini Anda mau ke mana? Ada di Bogor dan berminat belajar kopi? Silahkan hubungi Rumah Kopi Ranin melalui akun instagramnya @rumahkopiranin jika anda tertarik untuk cupping! Â (AuliyaCSutanto)
***
RUMAH KOPI RANIN
Alamat:Taman Koleksi 'Ta-Kol', Kompleks IPB Baranangsiang, Kota Bogor
Jam Operasi: 10.00--23.00 WIB
Best Seller: Kopi Tubruk
Barista Recommendation: Piccolo & Caramel Latte
Ig: @rumahkopiranin
