b. Cuci dan Rebus Kedelai
Tahap berikutnya adalah cuci kedelai dan rebuslah sampai kedelai menjadi matang. Proses perebusan kedelai sampai menjadi matang memerlukan waktu kira-kira tiga jam. Dengan ukuran air 1:5. Karena tadi jumlah latihan kedelai yang di beli sebanyak 1,5 kg maka jumlah airnya adalah tiga kali lipatnya.Â
Besarnya volume kompor apa pada saat merebus kedelai sedang-sedang saja sama seperti pada saat memasak air. Nah Setelah selama tiga jam kedelai tersebut di masak matikan kompor dan biarkan kedelai masih di dalam panci kira-kira 30 menit.
c. Buang Air hasil Rebusan dan Ganti dengan air dingin
Setelah kira-kira didiamkan selama 30 menit. Buanglah air yang dipakai untuk merebus tadi dan ganti airnya dengan air rendaman. Perbangdingan airnya sama dengan ketika memasak kedelai.Â
Tujuan dari penggantian air panas menjadi air dingin adalah supaya rasa asam menjadi hilang. Rendamlah kedelai dengan air dingin selama 24 jam. Tujuan dari perendaman selama 24 jam adalah supaya benar-benar rasa asam yang menempel pada kedelai menjadi benar-benar hilang.
d. Cuci dan Kupas Kulit Kedelai
Proses berikutnya adalah cuci kedelai setelah melalui proses rendaman 24 jam tadi. Tujuan mencuci ini adalah supaya kulit kedelai menjadi terkelupas. Maka biasanya para pembuat tempe yang sudah skala besar mencuci kedelai tersebut dengan cara menginjak-injaknya. Untuk proses pencucian yang bersih dan sehat maka lakukan dengan air yang mengalir.Â
Setelah selesai proses pencucian dan kulit kedelai sudah terkelupas tahap berikutnya adalah keringkan. Nah proses pengeringan ini mereka-mereka yang sudah produksi dengan kapasitas besar dibantu dengan menggunakan pengeringan mesin cuci. Cuma dengan setelan putaran selama kira-kira kurang dari 5 menit.
e. Aduk dan Campur dengan Ragi Tempe
Proses berikutnya. Setelah pengeringan selesai, maka aduknya kedelai dengan ragi tempe. Bahan ragi tempe tersedia di toko penjual kacang kedelai. Pemberian ragi tempe untuk kedelai masak dengan berat 1,5 kg adalah cukup dengan 1,5 sendok teh garam ragi.Â
