Ini Rasi Goreng, Bukan Nasi Goreng

Judul tulisan ini mungkin sempat membuat Anda bingung. Mungkin Anda mengira saya akan membahas soal dunia perbintangan karena dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI), kata "rasi" artinya kumpulan bintang dalam zodiak  atau artinya ilmu perbintangan (ilmu nujum) yang menganggap bahwa nasib manusia erat hubungannya dengan letak zodiaknya pada waktu ia lahir. Namun, bukan itu yang saya maksudkan! Justru saya sekarang sedang membahas soal makanan tradisional khas yang berasal dari tatar Sunda. 

Berbicara soal rasi goreng tak terlepas dari Kampung Adat Cireundeu yang terletak di Kelurahan Leuwigajah, Kecamatan Cimahi Selatan, Kota Cimahi, Provinsi Jawa Barat. Sebagian besar penduduknya yang berjumlah sekitar 700 Kepala Keluarga (KK) mengonsumsi singkong sebagai makanan pokoknya. Kebiasaan tersebut sudah diwariskan oleh leluhur mereka sejak zaman kolonial Belanda sampai sekarang. 

Ucapan selamat datang di pinggir jalan menuju Kampung Adat Cireundeu (Sumber: J.Haryadi) 

Kepala Dinas Budparpora Kota Cimahi, Budi Raharja, beserta rombongan saat berkunjung ke Kampung Adat Cireundeu (Sumber: J.Haryadi)

Ada semacam tabu atau pantangan bagi penduduk Kampung Cireundeu untuk makan nasi dari beras. Tentu saja singkong tersebut tidak langsung dikonsumsi, melainkan diolah sedemikian rupa sehingga menjadi beras singkong yang biasa disebut rasi atau dalam bahasa Sunda dikenal dengan sebutan sangueun. 

Kebiasaan penduduk Cireundeu tersebut membuat kampung mereka dijuluki "Dewitapa" - singkatan dari Desa Wisata Ketahanan Pangan berbasis singkong.

Suasana di Kampung Adat Cireundeu (Sumber: J.Haryadi)

Proses pembuatan rasi cukup sederhana. Mula-mula singkong - umumnya jenis singkong racun (manihot esculenta)- yang sudah dibersihkan, lalu diparut dengan parutan konvensional dan diperas. Kemudian diambil ampasnya.  Hasil endapan perasan singkong berubah menjadi aci - bahan tepung tapioka, sedangkan ampasnya diolah menjadi rasi. 

Kang Ajat, salah satu tokoh Kampung Adat Cireundeu (Sumber: J.Haryadi) 

Menurut tokoh adat Kampung Cireundeu, Kang Ajat, untuk menghasilkan rasi yang pulen dan berkualitas memang tidak sembarangan. Harus dipilih dari bibit singkong unggulan. Mereka biasanya memakai jenis singkong Garnawis dan singkong Karikil.