Pemanfaatan Mocaf sebagai Alternatif Pangan Lokal

 

Mi instan adalah jenis panganan yang sudah familiar bagi kita, baik yang tinggal di perkotaan maupun hingga ke pelosok desa di Indonesia. Bukan tanpa alasan, sesuai dengan namanya, mi instan diminati karena cara pengolahannya sangat instan --tidak butuh waktu lama--dan bisa langsung dicicipi.

Ternyata, makanan ini bukan saja sebagai favorit di negara kita, tapi juga negara-negara Asia dan Amerika. Dikutip dari Kompas.com yang mengutip data WINA, kondisi 13 Mei 2022, China dan Hongkong berada diurutan pertama sebagai negara pemakan mi instan, disusul Indonesia dan Vietnam di urutan kedua dan ketiga.

Baca juga: Justice Collaborator dan Risikonya bagi Bharada RE

Negara India berada di urutan keempat pemakan mi instan. Sedangkan Amerika berada di posisi keenam setingkat di bawah Jepang.

Tingginya anemo masyarakat Indonesia sebagai penikmat mi instan membuat kita sangat ketergantungan terhadap jenis pangan yang berbahan gandum ini. Dalam satu tahun masyarakat Indonesia mengkonsumsi mi instan mencapai 13.270 juta porsi. 

Tepung terigu diperoleh dari olahan biji gandum (Triticum Vulgare) dan merupakan bahan baku pembuatan mi instan. Tepung terigu mempunyai protein gluten untuk menghasilkan tekstur mi yang tidak mudah putus pada proses pencetakan dan pemasakan.

Menurut Astawan (2016), mutu terigu yang dikehendaki adalah terigu yang memiliki kadar air 14%, kadar protein 8-12%, kadar abu 0,25-0,60  persen.

Baca juga: Memahami Obstruction of Justice dalam Perkara Brigadir J

Terhadap fenomena kemahalan bahan baku pangan gandum, tak terlepas dari salah satu ekses dari perang antar Rusia dan Ukraina. Bagaimana tidak, Rusia dan Ukraina adalah pengekspor gandum ke berbagai negara di dunia, karena peperangan, perubahan iklim dan akibat pandemi covid-19, melakukan restriksi ekspor gandum ke beberapa negara.

Kebijakan restriksi (pembatasan) ekspor termasuk bahan pangan gandum. Berakibat pada kenaikan harga bahan makanan yang berbahan gandum karena sulit diperoleh, termasuk diantaranya adalah mi instan.

Baca juga: Pendidikan Politik Santun Menjelang Pemilu 2024

Untuk menanggulangi fenomena kelangkaan gandum tersebut, sebagai alternatif bahan baku mi instan bisa beralih menggunakan mocaf.

Mocaf merupakan singkatan dari modified cassava flour atau tepung singkong modifikasi. Merupakan produk tepung dari ubi kayu (manihot esculenta crantz) yang diproses yang menggunakan prinsip memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi oleh bakteri asam laktat yang mendominasi selama berlangsungnya fermentasi.

Beberapa kegunaan dari mocaf, yakni:

• bahan baku produk olahan pangan
• substitusi terigu
• substitusi tepung lainnya
• binder atau pengikat antar komposisi sebuah produk
• mengentalkan bahan makanan 
• perenyah bahan makanan

Selain kegunaan tersebut, mocaf juga mempunyai manfaat bagi kesehatan. Dikutip dari dpkp.jogjaprov.go.id, berikut beberapa manfaat mocaf, yakni: Pertama, Gluten Free. Bagi penderita penyakit autoimun tidak diperbolehkan mengkonsumsi makan makanan yang mengandung gletin. Karena akan menyebabkan sistem imun menyerang usus halus. Mocaf menjadi solusinya sebagai pengganti makanan tanpa gletin.

Kedua, mudah difortifikasi. Karena mocaf memiliki kadar protein yang rendah jika dibandingkan dengan tepung terigu maupun singkong. Namun mocaf mudah untuk difortifikasi. Bila ditambahkan mikronutrien, mocaf dapat diperkaya dengan berbagai macam zat gizi seperti protein dan vitamin.

Sudah saatnya dilakukan kampanye untuk menggalakkan penggunaan mocaf untuk dijadikan bahan makanan lokal. Dilakukan dengan penanaman ubi kayu secara besar-besaran. 

Dengan demikian kita bisa bebas dari ketergantungan berbahan makanan gandum. Karena secara tekstur tanah kita, sangat cocok untuk bertani ubi kayu untuk tumbuh dengan mudah. Sehingga kita bisa mandiri memperoleh sumber bahan pangan lokal.