Menyajikan Daun Ubi Tumbuk, Kuliner Khas Mandailing

Sementara ini saya masih beruntung, sesekali mendapat oleh-oleh kecombrang. Saya simpan dengan cara dibekukan.

Lain halnya dengan takokak. Terung mini ini banyak dijual di Jerman, meskipun hanya tersedia di toko khusus bahan makanan Asia.

Resep daun ubi tumbuk

Saya bagikan resep yang saya dapatkan dari ibu saya, dan biasa kami masak di rumah.

Bahan:

• 200 g daun singkong
• 50 g rimbang
• 1 kuntum kecombrang (iris)
• 1 batang serai (memarkan)
• 1 cm lengkuas (memarkan)
• 3 cm jahe (memarkan)
• 5 buah cabai rawit
• 200 ml santan kental (saya gunakan kemasan jadi)
• 600 ml air
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• 1 sdm teri nasi Medan, bisa juga diganti dengan ebi.

Bumbu halus:

• 6 bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 5 cm kunyit

Cara membuat:

• Cuci bersih daun singkong dan rimbang. Giling atau tumbuk kasar. Gunakan blender atau alat lainnya.
• Tumis bumbu halus, serai, jahe, dan lengkuas, hingga harum.
• Masukkan cabai rawit, teri nasi, kecombrang, daun singkong dan rimbang yang sudah ditumbuk. Aduk rata.
• Tuangkan santan dan air.
• Bubuhi garam. Koreksi rasa.
• Masak hingga matang.
• Sajikan dengan nasi panas.

Catatan tambahan;

Di daerah asalnya, sayur daun ubi tumbuk ini umumnya dimasak dengan ikan sale (ikan asap), atau dengan ikan asin.

Salam kuliner

(Hennie Triana Oberst - 10.10.2021)