Namun, karena masa itu masa sulit, tak mungkin membuat perayaan dengan menu yang lengkap, dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup.Â
Lantas, Chile Relleno de Frutas en Salsa de Nuez dimodifikasi: tidak diisi dengan potongan buah, melainkan dengan daging cincang dan rempah; tidak disediakan sebagai hidangan penutup, melainkan sebagai hidangan utama. Namanya pun berubah menjadi Chile en Nogada. Itu terus berlanjut hingga sekarang.
Dari semua masakan tradisional Meksiko, Chile en Nogada memang yang paling mewakili untuk disantap pada perayaan hari kemerdekaan.Â
Warna putih, hijau, dan merah melambangkan bendera Meksiko, apalagi memiliki nilai sejarah. Ditambah lagi, Chile en Nogada memang hanya ada pada bulan September (kadang sudah ada dari akhir bulan Agustus sampai awal bulan Oktober), karena pada waktu itu sedang musim kacang kenari dan delima.Â
Jadi, pada bulan September tak seorang pun yang melewatkan kesempatan makan Chile en Nogada. Apa teman makan Chile en Nogada? Orang Meksiko pasti menyantapnya sambil minum tequila atau mezcal. Viva Mexico, ay ya ya!
Mexico City, 22 September 2021