Resep Pempek Limbah Paling Enak dan Bergizi, Pempek Kulit Ikan Tenggiri

Resep Pempek Kulit
Berbekal resep ngoprek-ngoprek lagi di web (sebab resep lama entah diletakkan dimana, mau tanya bikcik Kartika, malu masa tanya mulu) saya mengolah Pempek Kulit Ikan Tenggiri tersebut. Hasilnya, alhamdulillah. Resep Cookpad memang anti gagal. Pempek Kulit Ikan Tenggiri saya uenak, kata saya.

Mau tau resep recooknya yang sudah saya modifikasi, ini dia

Bahan-bahan

1. 900 gram kulit ikan tenggiri
2. 100 gram daging ikan tenggiri
3. 150 ml santai cair
4. 500 ml air bersih 
5. 1 buah bawang bombay dicincang kasar (saya potong halus)
6. 1 mangkuk kecil bawang merah goreng (saya 3 sendok makan)
7. 4 butir telur
8. 750 gram tapioka atau sagu tani (saya pakai sagu cap orang tani Liaw liong pit)
9. 30 gram garam (jika memakai garam meja halus saya sarankan dikurangi menjadi 20 gram saja karena takut asin).
10. 10 gram gula pasir
11. 5 gram lada bubuk
12. Penyedap rasa jika suka (saya ganti royco 2 sendok makan, oleh sebab itu garam saya kurangi)

Cara Membuat

1. Aduk kulit ikan dengan dagingnya dalam wadah sampai tercampur rata (saya mengaduk dengan mixer kecepatan paling rendah).
2. Masukkan air dan aduk perlahan.
3. Masukkan santan cair, bawang bombay, dan bawang merah goreng yang sudah diaduk rata ke dalam adonan.
4. Masukkan garam, gula, lada bubuk, penyedap atau royco.
5. Masukkan telur dan aduk perlahan (saya, masih dengan mixer kecepatan paling rendah).
6. Masukkan tepung sagu (tapioka) sedikit demi sedikit sampai tercampur rata (saya mengaduk ini dengan sutil kayu).
7. Siapkan minyak panas di wajan dan nyalakan kompor.
8. Ambil sekitar satu sendok makan penuh dan tinggi, letakkan di tangan yang sudah ditaburi tepung terigu lalu pipihkan bulat melebar.
9. Goreng dengan minyak yang terendam. Jika ingin mendapat pempek garing biasanya digoreng 2 kali. 

Karena saya buat untuk lebaran, saya menggorengnya asal matang. Setelah ditiriskan minyaknya dan dingin, disusun dalam wadah atau plastik dan disimpan di freezer. 

Ketika akan disajikan saat ada tamu, keluarkan dari frezzer pada suhu ruangan. Baru digoreng lagi. Bisanya subuh (dini hari) saat akan open house pempek kulit dalam frezeer saya keluarkan. Agak siang pas untuk digoreng.

Selamat mencoba. Ini resep mudah dan anti gagal asal dibaca dengan seksama. Kalau masih bingung boleh tanya pakar Pempek Kompal, bikcik Kartika Lestari. 

Makan pempek sambil merayakan hari jadi Palembang ke 1336 itu sesuatu yang haaaa... keren bagi saya. Apalagi dengan pempek kulit homemade, karya sendiri. Terasa bingits Plembangnya.

Salam Kompal. Salam Kompak selalu. Salam Kompasiana. Dirgahayu Palembang ke 1336. Salam Pempek Kulit Ikan Tenggiri dari umek Elly 

Sumber:
1. Data Jumlah pempek dibawa keluar palembang setiap hari
2. Pertumbuhan Ekonomi Sumsel TW.IV Tahun 2018
3. Pasar Kentut Palembang

Sumber Foto: Dok. Kompal