Bagi orang-orang di Nusantara sambal tampaknya menjadi hal yang penting keberadaannya ketika makan. Kurang lengkap rasanya makan jika tidak ditemani sambal. Sebagian orang mungkin tidak bisa makan kalau tidak ada sambal. Bahkan ketika pergi ke luar negeri, yang namanya sambal nusantara ini menjadi barang primadona yang diidamkan. Selain berfungsi memberikan rasa pedas, sambal juga berfungsi untuk menggugah selera dan memberikan kenikmatan tersendiri sewaktu makan.
Di Indonesia sambal sangatlah banyak sekali macamnya. Setiap daerah mempunyai ciri khas sambal masing-masing. Tidak hanya melulu berupa cabai pedas yang digerus, melainkan dikombinasikan dengan hasil kekayaan alam lainnya. Ada sambal yang dibuat dengan campuran buah-buahan, ikan, dedaunan dan lain-lain. Cara mengolah sambal pun tidak harus selalu mentah. Ada yang digoreng, direbus, dibakar bahkan ada yang dibuat melalui proses fermentasi seperti sambal Tauco dari Cianjur, Jawa Barat atau sambal tempoyak yang bisa ditemui di beberapa daerah di Sumatera atau Kalimantan.
[caption id="attachment_278124" align="alignnone" width="607" caption="Daun Peugaga Tumbuh di Jalanan"][/caption]
Pada kesempatan bersama Indonesia Travel kali ini saya ingin membahas tentang salah satu sambal asli daerah saya Aceh yang saya kenal namanya Sambal Daun Peugaga atau dalam bahasa lokal Sambai Oen Peugaga. Di warung-warung makan tradisional Aceh, bisa dijumpai sambal ini, meskipun sudah agak langka sekarang. Sambal ini, boleh dibilang unik. Karena, selain berfungsi sebagai penambah selera makan seperti sambal-sambal lainnya, sambal ini juga memiliki khasiat yang baik untuk otak. Mengapa bisa demikian?
[caption id="attachment_278123" align="alignnone" width="604" caption="Bentuk Daun Peugaga"]
Salah satu bahan utama yang digunakan untuk membuat sambal ini adalah daun peugaga atau dalam Bahasa Indonesia disebut pegagan. Beberapa rekan-rekan pembaca yang berasal dari Jawa Barat tentu tidaklah asing dengan daun ini. Di Jawa Barat daun ini dikenal dengan nama Antanan dan sepengamatan saya cukup sering sekali dimakan secara mentah oleh beberapa orang sebagai lalapan.
[caption id="attachment_278126" align="alignnone" width="604" caption="Daun Peugaga Dicuci dan Ditiriskan"]
Dulu, saya tidak pernah tahu kenapa daun ini bisa dimakan. Hanya mengikuti orang-orang tua dulu saja. Namun, belakangan saya baru mengetahui mengenai khasiat dari daun yang sering ditemui di kebun, sawah, hutan bahkan terkadang di pinggir-pinggir jalan ini. Daun pegagan mempunyai fungsi utama sebagai nutrisi untuk otak yang dapat membantu meningkatkan konsenterasi, daya ingat, serta kecerdasan. Kabarnya, di India daun ini juga sering dikonsumsi oleh para Yogi (orang yang sering melakukan Yoga) untuk membantu konsenterasi dalam melakukan meditasi. Selain fungsi utama tersebut, daun pegagan juga dapat digunakan untuk memperlancar peredaran darah, penyembuh luka, gangguan kulit serta obat awet muda karena anti oksidan yang dikandungnya.
Selain di Aceh dan Jawa Barat, di wilayah Nusantara lain, daun pegagan ini dikenal dengan berbagai nama, misalnya Ampagaga (Batak), Gagan-gagan (Jawa), Bebele atau Paiduh (Nusa Tenggara dan Bali), Tungke (Bugis), Sandanan (Irian), dan Ji xue cao (Cina). Namun meski begitu tidak semua orang tahu jika daun pegagan ini dapat dikonsumsi atau dibuat sambal nikmat seperti yang terdapat di Aceh.
[caption id="attachment_278128" align="alignnone" width="606" caption="Membuat Sambai Oen Peugaga"]
Untuk membuat Sambai Oen Peugaga atau sambal daun pegagan ini cukup mudah. Bahan-bahan yang dibutuhkan pun tidak sulit dicari, diantaranya :
- Daun pegagan secukupnya, cuci atau rendam selama beberapa saat dalam air hingga bersih, tiriskan kemudian diiris kecil-kecil.
- Siapkan 3-4 sendok makan kelapa parut
- Siapkan 1 Sendok manak kacang tanah yang digoreng kemudian tumbuk halus
- Beberapa butir udang yang dipotong kecil-kecil
- Dua Helai daun jeruk dan iris tipis.
- Dua buah cabai hijau dan iris tipis
- Bawang merah sesuai selera
- Batang sereh secukupnya
- Air jeruk nipis secukupnya
- Garam secukupnya
[caption id="attachment_278130" align="alignnone" width="401" caption="Sambai Oen Peugaga Siap Disantap"]
Sambal ini nikmat dan terasa segar dimakan ketika siang hari yang panas. Bisa menjadi teman makan nasi dan serta lauk pauk seperti daging, ikan atau tahu tempe. Bahkan dimakan hanya dengan nasi dan kerupuk saja, tanpa lauk-pauk lainnya sudah terasa sangat nikmat. Anda tidak percaya? Silakan mencoba. Dibalik kenikmatannya, terdapat juga khasiat sebagai nutrisi untuk otak. Inilah Sambal khas Aceh, Sambai Oen Peugaga.
