T (time) : bacteri memerlukan waktu untuk berkembang dan bertambah banyak
O (oksigen ) : bacteri memerlukan oksigen dan ada juga bakteria yg tidak memerlukan oksigen.
M (Moisture ) : membutuhkan kelembapan atau 0 sampa 1.0
B. Virus
Lokasi : biasanya pembawa nya dari binatang dan manusia, virus juga membutuhkan tempat tinggal, virus juga tidak dapat berkembang dalam makanan, tetapi dapat berpindah melalui makanan.
Sumbernya : Makanan, air atau permukaan yang terkontaminasi
Tindakan pencegahan : virus tidak dapat di musnahkan melalui pemasakan, lakukan kerbersihan pribadi yang baik seperti cuci tangan, dan segera membersihkan muntahan.
C. Parasit
Lokasi : membutuhkan rumah untuk hidup dan berkembang biak
sumber nya : ikan laut , hewan liar , makan yang sudah terkontaminasi dan lain-lain
Tindakan pencegahan :
- melakukan pembelian produk dari pemasok yang resmiÂ
- memasak dengan suhu minimum yang di butuhkan
- pembelian ikan beku dengan benar