PERINGATAN: Sebelum baca artikel ini siapkan tissue atau sapu tangan. Dijamin 'ngiler' !!!!! Sambel atau bahasa kerennya 'chili souce' adalah pelengkap makan yang paling digemari di Indonesia. Rasanya, makan tidak 'afdhol' kalau tidak pake sambel yang bahan baku utamanya adalah cabai ini. Seorang ekonom pernah sangat keheranan, karena inflasi di Indonesia naik hanya gara-gara naiknya harga cabai. Bahkan, Pak Presiden pun beberapa tahun yang lalu sampai berkampanye untuk mengurangi makan sambel agar inflasi tidak terus naik. RRI sendiri punya program nasional yang melaporkan perkembangan harga cabai di penjuru tanah air.
sambel masakan
Sambel memang unik, baru lihat saja sudah bisa merangsang keluarnya air liur. Apalagi makan sambel, banjir air liur. Meskipun bahan dasarnya sama, cabai, sambel memiliki banyak variasi yang dipadukan dengan jenis makanan yang berbeda-beda. Macam-macam sambel dan cabai yang sering di buat antara lain seperti saya sebutkan di bawah ini. Catatan: sebagian besar resep yang saya sebutkan di sini adalah buatan Emakku sendiri.LOMBOK CEPLUS
sambel masakan
Makan sambel yang paling sederhana. Cabai utuh dimasukkan ke mulut dan 'nguleknya' langsung di dalam mulut. Tidak semua cabai enak diceplus. Cabai yang biasa diceplus hanya cabai rawit (rawit merah, rawit hijau, rawit kuning). Makanan yang sering dimakan dengan cabai, misalnya: goreng-gorengan (tempe, tahu), lompia, resoles, mie, dan lain-lain.sambel masakan
SAMBEL TRASI
[caption id="attachment_1131" align="alignnone" width="450" caption="Sambel terasi spesial"] Sambel terasi spesial
sambel masakan
Sambel trasi mentah rasanya yang paling mantep. Pedasnya terasa banget. Namun, kekurangannya sambel ini cepat berubah tidak segar dan harus selalu dibuat baru.Kalau kita buat pagi hari, siang-siang sudah tidak enak lagi. Sambel trasi matang dibuat dengan cabai (bisa ditmabah tomat sayur dan lain-lain) yang digoreng atau direbus terlebih dahulu. Sambel ini lebih awet dan tidak cepat basi, tetapi rasa segarnya kurang. [caption id="attachment_1132" align="alignnone" width="450" caption="Sambel terasi membuat air liur keluar tanpa terasa"]Sambel terasi membuat air liur keluar tanpa terasa
[/caption] Variasi lain agar sambel trasi tidak terlalu pedas adalah ditambah dengan tomat sayur. Kadang-kadang sedikit terasi juga ditambahkan ke jenis sambel yang lain untuk penyedap rasa. Salah satu sambel terasi ternikmat yang pernah aku cicipi adalah sambel terasi di Warung Sederhana di pertigaan Kalijati Subang. Ayam kampung goreng plus sambel trasinya benar-benar super nikmat. Sambel trasi cocok untuk berbagai macam makanan. Bisa dengan lele goreng, ayam goreng, ayam bakar, ikan bakar, ikan goreng. Bisa juga dipadu dengan sayur asam, 'jangan gori', dan lain-lain.SAMBEL TOMAT
sambel masakan
Seperti namanya, bahan tambahan utama sambel ini adalah tomat. Tomat yang umum dipakai adalah tomat sayur yang warnanya hijau kecil-kecil. Tetapi saya lebih suka yang pakai tomat buah. Rasanya lebih segar dan enak. Bahan-bahan untuk membuat sambel tomat antara lain: cabai rawit merat, cabai merah besar, bawang merah, garam, dan vetsin (jika perlu). Untuk penyedap bisa ditambahkan sedikit trasi bakar. Tingkat kepedasan diatur dengan memvariasikan antara cabai rawit merah, cabai merah besar, dan tomat. Semakin banyak cabai rawitnya akan semakin pedas. Cara membuatnya bisa direbus atau digoreng. Bahan-bahan (kecuali garam & terasi) direbus/digoreng sampai matang baru kemudian 'diuleg'. Sambel tomat cocok digunakan untuk pelengkap masakan sop. Atau masakan yang tidak bersantan.SAMBEL GODOG
[caption id="attachment_1242" align="alignnone" width="450" caption="Sambel godog"] Sambel godog sambel godog untuk makan bakso
SAMBEL BELUT
Belut rasanya sudah gurih dari sononya. Ternyata gorengan belum jika ditambahkan pada sambel plus rasanya jadi nikmat sekali. Dipadu dengan masakan apa saja sambel ini cocok. Membuatnya juga tidak rumit-rumit amat. Tinggal goreng belut, terus dibuat sambal. (ces...tak terasa ludahku keluar sendiri....)
SAMBEL MASAKAN
sambel masakan
sambel masakan
Cabai rawit yang sudah digoreng dan siap untuk dibuat sambel masakan.SAMBEL KECAP
Sambel kecap biasa digunakan untuk makan sate kambing ala orang Tegal. Cara membuatnya sangat mudah sekali hanya menambahkan irisan cabai ke kecap. Cabai yang dipakai adalah cabai rawit merah atau hijau.
SAMBEL BAWANG PUTIH KECAP
sambel masakan
Ini adalah salah satu variasi dari sambel kecap. Bahan tambahannya adalah bawang putih yang diuleg. Bisa juga bawang putihnya dirajang halus. Sambel bawang ini enak dipakai untuk makan ikan goreng atau bakar. Lebih nikmat lagi kalau ditambah dengan kecambah kacang hijau mentah. Makan 'gereh layur' + kecambah + sambel bawang + petai..... pas sariawan....Mak Nyoooossss tenan. (tak terasa air liurku netes waktu nulis ini).SAMBEL BRAMBANG
[caption id="attachment_1128" align="alignnone" width="450" caption="Sambel Brambang yang nikmat sekali"] Sambel Brambang yang nikmat sekali Sambel brambang, benar-benar mengugah selera
SAMBEL KACANG
Sambel kacang sebenarnya ada dua versi, yaitu sambel kacang untuk makan sate versi orang Madura dan sambal kacang pecel. Yang saya maksud di sini adalah sambel kacang pecel. Sambel kacang buatan Emakku adalah yang paling nikmat di dunia (Ini bukan pendapatku saja lho..., tapi kata adikku, bapaku. kakakku, dan pembantuku. ;-) ). Selain enak, sambel buatan Emak juga awet tanpa bahan pengawet. Pernah sambel ini aku 'wet-wet' sampai sebulan lebih. Masih enak dan tidak basi sama sekali. Padahal tidak disimpan di kulkas. Resepnya: Kacang tanah goreng (dibiarkan sampai kering minyaknya), bawang, kencur, terasi bakar, cabai rawit merah goreng, dan asam jawa. Jangan ditambah air. Numbuknya pakai 'lumpang batu'. Sambel kacang enak untuk makan pecel, sate, dan mie goreng.