Serunya Melihat Pengolahan Dodol Khas Tenjo
Saya sangat salut, dengan mental fighting dan tekun. Dodol Boga Rasa, telah bertahan dua dasawarsa lebih. Tentu banyak cerita dilewati, yang membutuhkan keteguhan stamina. Dan melalui usaha rumahan ini, bisa menebarkan kemanfaatan bagi lingkungan sekitar.
Untuk proses produksi dodol, setidaknya melibatkan 30 tenaga kerja. Mereka adalah tetangga di sekitaran rumah, sebagian besar ibu-ibu. Job desk para ibu, dibagian golong atau membentuk adonan dodol --siap jual-- menjadi bulat panjang. Kemudian dilanjutkan packing, dan siap dipajang di gerai.
Sedang tenaga laki-laki, ditempatkan di bagian dapur yang notabene butuh tenaga ekstra. Saya berkesempatan masuk ke dapur produksi, dan peluh langsung menembus pori-pori. Ruangan yang dipenuhi asap, dari bara api olahan dodol, menjadi tantangan.
Pengolahan dodol masih menggunakan tungku tanah, dan kayu sebagai bahan bakarnya. Tapi justru membuat hasil olahan harum, dan mempengaruhi citarasa. Sungguh saya excited, mengikuti pengolahan di dapur produksi.
Proses pengolahan, dimulai dari pembuatan minyak alami dari kelapa parut. Menurut petugasnya, proses mengaduk minyak butuh waktu sekitar satu jam. Setelah minyak kelapa siap, baru dimasukan tepung ketan. Mengolah tepung butuh kesabaran, musti siap mengaduk sekitar empat jam. Sungguh, butuh stamina prima menjadi pengolah dodol.
Dodol Boga Rasa Khas Tenjo, menggunakan bahan baku alami tanpa pengawet. Bahan-bahan didapat dari petani langsung, sehingga kualitasnya terjamin. Untuk keputusan ini, berdampak bagi pemberdayaan petani.
Sebagian besar proses dikerjakan secara manual --kecuali menggiling ketan menjadi tepung--, membuat tekstur dodol lebih lembut, terasa legit dan pas digigit. Dan ketahanan dodol cukup lama, sekitar satu -- dua minggu disimpan di suhu ruangan.
Sistem penjualan masih langsung dan via medsos, hanya titip ke empat toko di daerah Rangkasbitung. Selain gerai yang menjadi satu dengan pusat produksi, juga ada gerai di Parung Panjang---dikelola kakak Kang Egi.
Saya sudah mencoba keempat varian rasa, dan memang rekomended untuk oleh-oleh. Teksturnya lembut dan tidak kenyal, cocok sebagai camilan. Ditambah kemasannya yang rapi, worth it dan pantas dijadikan hampers.
